По международным стандартам в России от 20 до 30% бедных граждан. Именно они входят в категорию населения, которая недополучает белковое питание, фрукты и овощи, то есть структурно голодает. Под голодом понимается физиологическое состояние человека, связанное с отсутствием еды. Голодных в России не менее 2–3% населения или около 4 миллионов человек. Современная статистика потребления жизненно важных продуктов соответствует тем цифрам, которые дает Росстат по проценту населения с доходами ниже прожиточного минимума. Однако российский прожиточный минимум существенно ниже уровня аналогичного понятия в развитых странах и является по существу физиологическим минимумом.